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英雄联盟比赛下注-官网平台:菜单设计是一门很复杂的艺术,不是没人能买到好菜,你也能买到,而且你知道有时候能火,也不能说是运气。价格:根据你餐厅的人均消费,菜单价格应该分为高、中、低三个档次。像我们唐杰湘菜网管理团队管理的餐厅,高端菜品是指价格在50元以上的菜品,占整个菜单结构的20%-25%。

如果是像上海人民广场、人民步行街这样的好地段,消费能力比较高,客流量小,可以设计到30%;中档菜品是指定价在25-50元的菜品,占整个菜单的60%;低档菜品是指价格在25元以下的菜品,占整个菜单的15%-25%。按照一般点菜习惯,4个人不会点一个高档菜,4-5个中档菜,1-2个低档菜。

因为太多的高档菜不会被遗忘,点多低档菜的会没面子,中档菜的点击率更高。这也是唐杰湘菜网经营的一些店面里比例较大的菜,这样点完一桌,人均消费就能达到我们的预期。

口味:设计菜单,拒绝在不影响菜品定位的情况下,保持菜品的口味距离。应该说,我们的消费群体是80后、90后,口味比较单一。

他们什么都不吃,什么都老实。有可能几个月前我还很讨厌用辣椒切鱼头,后来变成了讨厌用辣椒炒肉。他们的年龄水平要求他们的品味。

如果是70后的中年顾客,口味已经基本固定,恶心的菜也比较稳定。我们面对的所谓客户,也是所谓客户对菜肴的口味。

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拒绝我们的菜味道要很浓郁,有酸辣、酸甜、重味焖、麻辣孜然,还有酸甜、填味噌酱等等。但是味道是不能用科学的比例来设计的,酸辣菜的百分比和酸甜菜的百分比是不可能说出来的。没有硬性规定,即使有,也叫科学。

例如,如果你为一个盘子定制一个盖子,只要它不是原装的,它就不可能是合适的。如果按比例设计,会形成很多规章制度,制约厨师的发挥。

为什么这么说?因为一个餐厅的设计是有菜品总数的,对于一个300-400平米大小的餐厅,他们的菜品数量大概是80个左右。如果达到这个数字,存量就不会很大了,一个餐厅的主菜也就不会产生了(只有主菜不会是主菜)。80道菜中,除了凉菜、各种汤、糕点主食和10道小海鲜,剩下的菜不多了。

比如凉菜20道,约定10韭菜10素菜(或者12韭菜8素菜;荤菜8种,素菜12种。总之差距不能太大。)这样细分凉菜,就不用告诉他凉菜的主厨了。他自己告诉你如何拉开味道的距离。

比如冷菜,用酸辣粉,不可能有酸辣酱,然后来个冰草,沙拉,南瓜百合等。来调整食材、颜色和味道。冻肉菜也是一样,比如按烹饪手法,击伤,卤制,油炸…怎么细分,如果少于五类,每类就只有三种,味道会更容易分开。制作方法:我们的菜有三种制作方式:批量钢架、慢煮、快煮。

可以批量出售的菜品是我们估计一天可以卖出的份数。它们可以提前加工,在客人点菜后冷却。我们的设计占整个菜单的25%;慢煮是我们通过修改菜肴工艺,慢慢煸炒就能制作出来的菜,占50%;快速生产意味着食品可以在十分钟左右加工完成,约占25%。也有厨师不能根据厨摊的结构来设计菜单的,比如上海的王香园、掌柜的店。

他们可以设计10道蒸锅菜,5道炒菜,30道凉菜,还有面条和热菜。客人点菜后,五个摊位接受订单
比如他们的炸锅是三缸炸锅,原缸120,原缸150,原缸180,可以保证菜慢放。所以大部分餐厅都标有“15分钟有菜就送”的标语,但是厨房做了菜单设计,摆摊结构调整,和总产量有关。的菜单设计频繁出现在主菜上,每家店都有自己的主广告牌。

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比如不同食物有10个,彭初有20个,我们一般定10-15个。我希望客户一提金太阳就想到,一提就立刻召回。那么这个想法在菜单设计中是如何体现的呢?现在的菜单设计都是回望式的,这是一种比较容易的思维方式,就是菜单图出现的频繁、频繁,而且时不时更醒目。

我们的10种特色菜都在目录页上。在热菜板块,十大特色菜频频重复出现,上面印着“屌丝”几个字,80后90后很烦,比如“菜比飞的慢”、“不会唱歌的果冻”、“爱吃的青蛙多”等等。目的是让消费者产生“错觉”,而我们其实是在改变以顺应他们。

价格错位:菜单设计也包含价格调整。前面往往有两个低价。

需要把一些价格较低的菜填满,不管是甜品还是凉菜,让顾客有个缓冲。真的让食客们瞠目结舌,餐厅里的饭菜价格挺低的,但他点了几个便宜的菜后,真的丢了面子。“订一张桌子只便宜。

五六个人才花了一百块,或者点几个开心的。“点了两个开心的,再回头看,发现还有几个不便宜不贵的,又多点了一个,已经超过我想象的人均消费了。

集合地图:什么是集合地图?特色菜要先做特色。比如用辣椒剁鱼头,敲一个大蒸鱼头图,顾客不要:这应该是广告牌。如果不是广告牌,他不会敲这么大一页吗?那么我们就不会在鱼头的角上用剁椒敲一张当场宰鱼的图,而第三张就更小了(就像放在手机的积木里),比如抓鱼的瞬间。

这样,就是一张地图。现在尽量不要用文字和客户交流,让客户看到图片。从抓鱼、屠宰到蒸,对于不吃这道菜有一个循环的误区。

客户误会的不是我们怎么抓鱼,而是他小时候怎么抓鱼。这些要素整合后,客户可能只有四点可以思考。敲大图六分,加一套图八分。

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